মুরগির মাংসের ভুনা খিচুড়ি রেসিপি | Murgir Mangsho Bhuna Khichuri

Rk Raihan 27 Aug, 2023

মুরগির মাংসের ভুনা খিচুড়ি রেসিপি ( Murgir Mangsho Bhuna Khichuri ) নাম শুনলেই যেন জিভে জল চলে আসে এবং ক্ষুধার পরিমাণ আরো বেড়ে যায়।খিচুড়ি খাওয়ার জন্য আমাদের বাঙালি জাতির নির্দিষ্ট কোন উৎসব, দিন বা মুহূর্তের প্রয়োজন হয় না।

তার মধ্যে যদি হয় মুরগির মাংসের ভুনা খিচুড়ি রেসিপি তাহলে এর চেয়ে মজাদার ভোজন খাদ্য তালিকায় আর কিইবা হতে পারে।মুরগির মাংসের ভুনা খিচুড়ি ব্যাপারটি খুবই লোভনীয় ও মজাদারও বটে।এমন কেউ নেই যে মুরগির মাংসের ভুনা খিচুড়ি খেতে পছন্দ করে না।

শিশু হতে শুরু করে বয়স্ক বা বৃদ্ধ ব্যক্তি সকল বয়সের মানুষই এই রেসিপিটি তৃপ্তি সহকারে খেতে পারবেন।

মুরগির মাংসের ভুনা খিচুড়ি রেসিপি | Murgir Mangsho Bhuna Khichuri

রেসিপিটি খেতে যেমন মজাদার ও সুস্বাদু তেমনি এর দৈহিক পুষ্টিগুণ রয়েছে।রেসিপিটি রান্না করা তেমন কোনো কঠিন ব্যাপার না যে কেউ চাইলেই এটি সুন্দর ও সহজ ভাবে রান্না করতে পারবে।চলুন তাহলে জেনে নেওয়া যাক মুরগির মাংসের ভুনা খিচুড়ি রেসিপি এর জন্য আমাদের কি কি উপকরণ প্রয়োজন।

মুরগির মাংসের ভুনা খিচুড়ি রেসিপি উপকরণ

1. মুরগীর মাংস
2. পোলাওর চাল
3. মুগডাল
4. পেঁয়াজ কুচি
5. কাঁচা মরিচ
6. পেঁয়াজবাটা
7. আদাবাটা
8. রসুনবাটা
9. টক দই
10. মরিচগুঁড়া
11. জিরাগুঁড়া
12. ঘি
13. সয়াবিন তেল
14. দারুচিনি
15. এলাচ
16. লবঙ্গ
17. তেজপাতা
18. লবণ স্বাদমত

মুরগির মাংসের ভুনা খিচুড়ি রেসিপি উপকরণের পরিমানসমূহ

1. ৪ কেজি মুরগীর মাংস(হাড়সহ)
2. ৩.৫ কাপ পোলাওর চাল
3. ১.৫ কাপ মুগডাল
4. ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি
5. ১২ টি কাঁচা মরিচ
6. ৩.৫ টেবিল চামচ পেঁয়াজবাটা
7. ৩ টেবিল চামচ আদাবাটা
8. ৩ টেবিল চামচ রসুনবাটা
9. ১ কাপ টক দই
10. ৩ টেবিল চামচ মরিচগুঁড়া
11. ১ টেবিল চামচ জিরাগুঁড়া
12. ৪ টেবিল চামচ ঘি
13. ১ কাপ সয়াবিন তেল
14. ২ টি দারুচিনি
15. ৫ টি এলাচ
16. ৫ টি লবঙ্গ
17. ৩ টি তেজপাতা
18. ১.৫ টেবিল চামচ লবণ স্বাদমত
19. পরিবেশন করতে(লেবু, টমেটো, কাঁচামরিচ, পেঁয়াজ)

মুরগির মাংসের ভুনা খিচুড়ি রেসিপি এর রান্নার প্রক্রিয়া-

1. এই রেসিপিটির প্রথম ধাপ হচ্ছে সর্বপ্রথম মুগডালগুলোকে আলতো আচে ভেজে নিতে হবে এবং পোলাওর চাল,ডাল ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
2. দ্বিতীয় ধাপ হচ্ছে মুরগির মাংসগুলো সুন্দর করে কেটে রাখতে হবে এবং ৩.৫ টেবিল চামচ পেঁয়াজবাটা, ৩ টেবিল চামচ আদাবাটা, ৩ টেবিল চামচ রসুনবাটা,১ কাপ টক দই, ১.৫ টেবিল চামচ লবণ স্বাদমত- এই উপকরণগুলো দিয়ে ভালোভাবে মুরগির মাংসগুলোকে ২০ থেকে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।তাহলে প্রতিটি মাংসের ভেতর সুন্দরভাবে মশলাগুলো প্রবেশ করতে পারবে এবং খেতে দারুন স্বাদ হবে।
3. তৃতীয় ধাপ হলো এবার আলাদা একটি পাত্রে তেল গরম করে অর্ধেক পেঁয়াজ কুচি করে কেটে ভেজে পেঁয়াজের বেরেস্তা তৈরি করতে হবে।পেঁয়াজের বেরেস্তা খিচুড়ির স্বাদ-গন্ধ হাজার গুণ বাড়িয়ে তোলে।
4. চতুর্থ ধাপ হচ্ছে পেঁয়াজ বেরেস্তা গুলো উঠিয়ে নেওয়ার পর যেই তেল বাকি থাকবে সেই তেলের মধ্যে ৩ টেবিল চামচ মরিচগুঁড়া, ১ টেবিল চামচ জিরাগুঁড়া,২ টি দারুচিনি,৫ টি এলাচ,৫ টি লবঙ্গ,৩ টি তেজপাতা এই উপকরণগুলো মিশ্রিত করে কিছুক্ষণ নাড়াচড়া করতে হবে।এরপর সেই ম্যারিনেট করা মুরগির মাংসগুলোকে এখানে দিয়ে দিতে হবে।এবার বাকি পেয়াজ কুচি গুলো এই মুরগির উপর দিয়ে দিতে হবে, এবার ৫ থেকে ১০ মিনিট মুরগি মাংসগুলোকে রান্না করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। মুরগি কষিয়ে আসার পর এক কাপ পানি দিয়ে আবার কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে এরপর মাংসগুলোকে আলাদা একটি পাত্রে উঠিয়ে নিতে হবে।
5. পঞ্চম ধাপ হচ্ছে এখন ৩.৫ কাপ পোলাওর চাল, ১.৫ কাপ মুগডালের সাথে ৪ টেবিল চামচ ঘি, ১ কাপ সয়াবিন তেল মিশিয়ে ৬ কাপ পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। যেহেতু মুরগির মাংস রান্না করার সময় একবার লবণ ব্যবহৃত হয়েছে তাই আমি এখন লবণ ব্যবহার করছি না।যদি আপনি আপনার রান্নার সময় লবন কম মনে হয়ে থাকে তাহলে আপনি আবার আলাদা করে ব্যবহার করতে পারেন।খিচুড়ির পানি কমে এলে উঠিয়ে রাখা সেই মাংস, পেঁয়াজের বেরেশতা এবং কাঁচামরিচ গুলো দিয়ে দিতে হবে।এমনভাবে নাড়তে হবে যেন প্রতিটি মাংস খিচুড়ির সঙ্গে একদম মিশে যায়।
6. সবশেষে কিছু পেঁয়াজের বেরেস্তা উপরে ছিটিয়ে দিয়ে ২০ থেকে ৩০ মিনিট দমে রাখতে হবে। হয়ে গেল আমাদের মুরগির মাংসের ভুনা খিচুড়ি রেসিপি রান্না।
7. রেসিপিটি সুন্দরভাবে পরিবেশন করতে লেবু, টমেটো, কাঁচামরিচ, পেঁয়াজ দিয়ে উপরে সুন্দর করে ডেকোরেশন করে দিতে পারেন।

মুরগির মাংসের ভুনা খিচুড়ি রেসিপি | Murgir Mangsho Bhuna Khichuri খাওয়ার স্বাদ সময় ও পরিবেশ

মুরগির মাংস ভুনা খিচুড়ি এতটাই সুস্বাদু ও মজাদার যেন যে কেউই খেতে চাইবে। সাধারণত বৃষ্টি বিলাস দিনগুলোতে, শীতকালে, উৎসবমুখোর কোন দিনগুলোতে এই রেসিপিটি পরিবেশন করা যেতে পারে।

মুরগির মাংসের ভুনা খিচুড়ি রেসিপি এর উপকারিতার মধ্যে আছে

1. যেহেতু এই খিচুড়ি রেসিপিতে পোলার চাল ও ডালের ব্যবহার হয়েছে তাই একই সঙ্গে কার্বোহাইড্রেট ও প্রোটিনের ঘাটতি পূরণ করা সম্ভব।
2. উক্ত খিচুড়িতে ব্যবহৃত মুগ ডাল আমাদের দেহে কার্যকরী ভূমিকা পালন করে।মুগ ডালে প্রচুর পরিমানে অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট থাকার ফলে এটি দীর্ঘস্থায়ী বিভিন্ন রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। বিশেষকরে এতে উপস্থিত ফেনলিক অ্যাসিড, ফ্ল্যাভোনয়েডস, ক্যাফিক অ্যাসিড, সিনাইমিক অ্যাসিড সহ আরও বিভিন্ন স্বাস্থ্যকর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট আছে।একটি সমীক্ষায় দেখা গিয়েছে যে এই মুগ ডাল ফুসফুস এবং পেটের কোষগুলোতে ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।
3. মূগ ডাল শরীরের রক্তশূন্যতা দূর করতে সাহায্য করে।এক কাপ মুগ ডালে প্রায় ১৬ ভাগ আয়রন পাওয়া যায়। এমনকি এতে প্রচুর পরিমাণে আয়রন থাকার ফলে এই ডাল নিয়মিত খেলে এটি লোহিত রক্ত কণিকার উৎপাদন বৃদ্ধি করে রক্তশূন্যতা দূর করতে পারে।
4. এছাড়া মুগ ডাল মানবদেহে রক্তের শর্করার পরিমাণ কমাতে সহায়তা করে, এটি গর্ভবতী নারীদের জন্য খুবই উপকারী, ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখে, হজমে সাহায্য করে।
5. এই খিচুড়িতে ব্যবহৃত মুরগির মাংস এর পুষ্টিগুণ গরু ও খাসি মাংসের তুলনায় অনেক বেশি।মুরগির মাংসে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকার ফলে মানব দেহের পেশি গুলোকে শক্তিশালী রাখতে সাহায্য করে।অন্যান্য মাংসের তুলনায় মুরগির মাংসে চর্বির পরিমাণ খুবই কম থাকে যা আমাদের ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে।
6. শরীরকে ক্যান্সার থেকে বাঁচাতে নিয়াসিন একটি প্রয়োজনীয় ভিটামিন যা মুরগি মাংসে পাওয়া যায়।চোখের স্বাস্থ্য ভালো রাখতে  ও সুরক্ষায় আমাদের প্রয়োজন রেটিনল, আলফা ও বিটা ক্যারোটিন, লাইকোপেন যা মুরগির মাংসে খুব সহজে পাওয়া যায়।
7. মুরগির মাংসে উপস্থিত ভিটামিন বি-৬ যা শরীরে বিপাকের মাত্রার উন্নতি সাধন করে। শরীরে চর্বি না বাড়িয়ে খাবার হজম করতে সাহায্য করে। রক্তনালী ঠিক রাখতেও মুরগির মাংসের বিকল্প নেই।মুরগির মাংস ফসফরাস সমৃদ্ধ একটি খাদ্য যা  দাঁত ও হাড়ের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে, দাঁত ও হাড় মজবুত রাখতে সাহায্য করে।
8. এছাড়া ফসফরাস কিডনি, লিভার ও স্নায়ুতন্ত্র নিয়ন্ত্রণে রাখার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।মুরগির মাংস মস্তিষ্কে সেরেটোনিনের মাত্রা বৃদ্ধি করে চাপমুক্ত থাকতে সহায়তা করে।

মুরগির মাংসের ভুনা খিচুড়ি রেসিপি এর অপকারিতা

• এই রেসিপিটির উপকারিতার পাশাপাশি কিছু অপকারিতাও রয়েছে।বিশেষজ্ঞদের মধ্যে কোষ্ঠকাঠিন্য হয়ে রক্তক্ষরণ হলে মাংস খাওয়া বন্ধ করতে হবে। যেহেতু এই রেসিপিতে মুরগির মাংস ব্যবহার করা হচ্ছে তাই যারা কোষ্ঠকাঠিন্যের রোগী তাদের এই খিচুড়ি না খাওয়াই উত্তম তা না হলে তাদের দেহে বিরূপ প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি হতে পারে।
• যে সকল মানুষ পাইলস রোগে আক্রান্ত তাদের অতিরিক্ত মসলাযুক্ত খাবার খাওয়া নিষিদ্ধ। যেহেতু এই মুরগির মাংসের ভুনা খিচুড়ি রেসিপিতে বেশ মসলা যুক্ত আছে তাই এই রেসিপিটি তাদের না খাওয়াই উত্তম।